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別只關心茶葉，水(shui)的選擇同(tong)樣重要
清(qing)代張大復在《梅花草堂筆(bi)錄》中說：“茶性必發(fa)于水，八分(fen)之(zhi)(zhi)茶遇水十分(fen)，茶亦十分(fen)矣；八分(fen)之(zhi)(zhi)水試十分(fen)之(zhi)(zhi)茶，茶只八分(fen)耳(er)。”由此可以(yi)看出水的(de)品質(zhi)是決(jue)定茶湯品質(zhi)的(de)一個重要(yao)因素(su)。
清代張(zhang)大(da)復(fu)在《梅(mei)花草(cao)堂筆錄》中(zhong)說：“茶(cha)(cha)性必發(fa)于(yu)水(shui)(shui)，八(ba)分之茶(cha)(cha)遇水(shui)(shui)十(shi)分，茶(cha)(cha)亦十(shi)分矣；八(ba)分之水(shui)(shui)試十(shi)分之茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)只八(ba)分耳。”由此(ci)可以看出水(shui)(shui)的品(pin)質是決定茶(cha)(cha)湯品(pin)質的一(yi)個重要因素。
那么問題來(lai)(lai)了(le)，用不(bu)同的水(shui)沖泡(pao)茶葉到(dao)底(di)會有哪些不(bu)一(yi)樣的地方呢？針對這個(ge)問題，我們一(yi)起來(lai)(lai)做個(ge)小實驗。
本次實驗選用綠茶茶葉(xie)、純凈水、自(zi)來水，將沖泡好的(de)綠茶茶湯在(zai)常溫天氣(qi)下放置一周會產生(sheng)怎樣的(de)變化(hua)呢？
（圖中左(zuo)側為純凈(jing)水沖(chong)泡，右側為自(zi)來水沖(chong)泡）
通過圖(tu)片記(ji)錄可以看出：
用(yong)純凈水(shui)沖泡(pao)的茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯顏色(se)碧綠明亮，靠近茶(cha)(cha)湯時，能聞(wen)到(dao)(dao)淡淡的茶(cha)(cha)香(xiang)；但使用(yong)自來水(shui)沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯顏色(se)在第三天(tian)已經開始變(bian)(bian)深、變(bian)(bian)黑，到(dao)(dao)了(le)第七天(tian)甚至呈現出暗褐色(se)，不僅聞(wen)不到(dao)(dao)茶(cha)(cha)香(xiang)，在茶(cha)(cha)湯表面，還(huan)能夠(gou)看到(dao)(dao)一層油脂。將茶(cha)(cha)湯倒出后，玻(bo)璃杯杯壁(bi)也沾染上褐色(se)的茶(cha)(cha)湯痕跡，這是什么原因(yin)呢？
大(da)家都(dou)知道，自來(lai)水來(lai)自于江河湖泊，通(tong)常自來(lai)水廠會用大(da)量含氯(lv)漂白(bai)粉(fen)對(dui)水進行消毒(du)處理(li)，而氯(lv)化物過多會和茶葉中含有的咖啡(fei)、茶堿、可可等(deng)成分(fen)發生反應，在茶湯表面形成一層油(you)脂。
另外，水(shui)的(de)(de)PH值(zhi)，也*是酸堿(jian)度，它(ta)是對茶(cha)(cha)湯顏色(se)產生影響的(de)(de)一個重要因素(su)。通常情(qing)況下，PH值(zhi)越低，茶(cha)(cha)湯顏色(se)越淺。而(er)自來水(shui)的(de)(de)PH值(zhi)相對較高，呈堿(jian)性(xing)水(shui)質(zhi)，堿(jian)性(xing)水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氫氧(yang)根離(li)子，會促使茶(cha)(cha)湯中(zhong)(zhong)多酚類(lei)(lei)(lei)物質(zhi)產生不可逆的(de)(de)氧(yang)化，形成一系列的(de)(de)氧(yang)化產物，如茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)類(lei)(lei)(lei)、茶(cha)(cha)紅素(su)類(lei)(lei)(lei)和茶(cha)(cha)褐素(su)類(lei)(lei)(lei)等，從而(er)改變茶(cha)(cha)湯的(de)(de)湯色(se)和口感。
不過(guo)，家庭(ting)飲用的(de)(de)自來(lai)水(shui)(shui)，經過(guo)適當的(de)(de)凈(jing)(jing)化處理(li)，還是可以用來(lai)泡(pao)茶(cha)的(de)(de)。比(bi)如(ru)將水(shui)(shui)盛(sheng)放(fang)在(zai)干凈(jing)(jing)的(de)(de)容器(qi)中(zhong)，經過(guo)*一夜的(de)(de)沉淀后再使用；或(huo)是在(zai)燒(shao)水(shui)(shui)的(de)(de)時候，將水(shui)(shui)壺蓋子打開，讓水(shui)(shui)燒(shao)開后再沸騰三分鐘(zhong)，使水(shui)(shui)中(zhong)的(de)(de)氯氣(qi)揮發(fa)掉(diao)。
但*有(you)效(xiao)的(de)辦法是使用(yong)凈水設(she)備過濾水中的(de)雜質，除(chu)去有(you)害物(wu)質，中和水中的(de)酸堿(jian)度，然后再使用(yong)，這(zhe)樣泡出(chu)的(de)茶湯，自然可以(yi)保留(liu)原有(you)的(de)色澤(ze)和香(xiang)氣。
